22/05/2018

Fundador da instituição de capacitação Gastromotiva, o chef paranaense David Hertz busca aliados em fóruns mundiais para difundir o conceito de gastronomia social, que promove o combate à fome e à má nutrição para resgatar a cidadania.
O senhor participou de um conselho que, em Miami, buscou apoio para a construção do Movimento da Gastronomia Social (MGS). O que é esse projeto?
É uma busca por um novo tipo de contato com a comida. São quatro princípios: um deles é baseado na visão do alimento como nutrição. Outro, na forma como ele pode oferecer dignidade. A terceira maneira é pelo debate de oportunidades, ou seja, a possibilidade de que pessoas envolvidas no programa sejam incluídas no mercado de trabalho, ou que tenhamos um modo para apoiar ações de empreendedorismo. Por último, devemos destacar o trato ao meio ambiente — como combater a fome reduzindo o desperdício de alimentos ao longo de toda a sua cadeia de produção.

Em que etapa está a construção do MGS?
O encontro de Miami foi a segunda etapa. Em janeiro, anunciamos a construção do MGS no Fórum Econômico de Davos. Até o final do ano, vamos discuti-lo na Assembleia Geral da ONU e mostrar a gastronomia social em outros países.

Esse movimento global começou na Gastromotiva, uma organização sediada no Rio. Há previsões de realizar algum encontro aqui?
Faremos isso assim que tivermos apoio de uma empresa brasileira.

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