02/12/2025

Mais do que o sabor e a apresentação de pratos, a competição global Cook for Change (Cozinhe pela Mudança, em português) convida chefs de dezenas de países a criarem receitas autorais de baixo impacto ambiental, promovendo inovação e culinária sustentável ao redor do mundo. Os participantes devem desenvolver menus baseados em ingredientes de baixo carbono, nutritivos, com foco no uso consciente, no combate ao desperdício e em receitas predominantemente à base de plantas.
As regras incluem: preparo em 60 minutos de um prato principal completo, autêntico e saboroso, que seja viável para ser desenvolvido em diferentes operações Sodexo pelo mundo; a não utilização de carne vermelha; e peixes e frutos do mar devem seguir o Guia de Frutos do Mar Sustentáveis da Sodexo.
A ideia surgiu da ambição da Sodexo de se tornar líder global em alimentação sustentável. A marca de equipamentos culinários RATIONAL se uniu à iniciativa e, em 2022, aconteceu a primeira edição do concurso mundial de culinária sustentável.
“O Cook for Change é um chamado mundial da Sodexo à ação no que se refere à criatividade culinária, sustentabilidade e transformação do mercado de food service. Nossos chefs nos ajudam a impulsionar essa transição alimentar com refeições únicas, demonstrando que é possível preparar deliciosos pratos sustentáveis, sem abrir mão da técnica e da cultura local”, afirma Fabiana Suiti, diretora de Food Innovation & Development da Sodexo Brasil.
Em 2025, a competição teve inscritos de 30 dos 43 países em que a Sodexo opera atualmente. A grande final acontece em Londres, com um representante de cada região: América do Norte, Brasil e LATAM; França, Reino Unido & Irlanda, COEU (Europa Central e Oriental), APMEA (Ásia-Pacífico, Oriente Médio e África), além do melhor segundo colocado das semifinais regionais.
Na 4ª edição da competição, os participantes foram desafiados a transformar ingredientes do dia a dia em pratos autorais predominantemente à base de plantas (com possibilidade de incluir peixes e frutos do mar na receita), valorizando produtos locais, técnicas gastronômicas sustentáveis e o uso consciente dos alimentos por meio do seu aproveitamento integral. Em edições anteriores, o Brasil se destacou, conquistando o primeiro lugar em 2023 e o Top 5 em 2024.
“Para a RATIONAL, apoiar o Cook for Change é mais do que incentivar uma competição — é contribuir ativamente para um movimento global que une inovação, sustentabilidade e excelência culinária. Acreditamos que a tecnologia pode — e deve — potencializar o talento dos chefs e ampliar o impacto positivo da gastronomia no mundo”, diz Cláudio Pastor, diretor da RATIONAL no Brasil.
Três chefs brasileiros da Sodexo foram selecionados para representar o país na semifinal do Cook for Change 2025: Renan Lemos, Ricardo Fontana e Ezequias Andrade (nessa ordem, na foto abaixo). As receitas criadas pelos semifinalistas precisavam ser viáveis para replicação nas operações da Sodexo pelo mundo e podem ser incorporadas aos cardápios da empresa após o concurso.
“Cada ingrediente e cada escolha contam uma história sobre o futuro da alimentação. O Cook for Change é uma oportunidade de mostrar que sustentabilidade e sabor podem caminhar lado a lado e os nossos chefs estão bem-preparados para levar nossa brasilidade gastronômica, sem deixar de lado o compromisso com o planeta”, conclui Suiti.
Depois de uma semi-final disputada, o chef Ricardo Fontana, da Sodexo Brasil, garantiu uma vaga na final do Cook for Change 2025. Ele venceu a semifinal regional, realizada em Chicago, que desafiou os chefs das Américas a criarem pratos com baixo impacto ambiental, aproveitamento integral dos ingredientes e técnicas culinárias sustentáveis.
Ricardo conquistou o júri ao apresentar uma receita autoral inspirada na Terra Preta da Amazônia, construído com sementes, cascas, talos e outros elementos que normalmente seriam descartados. O prato, concebido após uma imersão do chef na floresta, reflete tradições culinárias dos povos originários e busca traduzir o conceito “da terra viemos e para a terra voltamos”.
“Estou muito feliz de poder levar um pouco do Brasil para esse palco global. Sempre cozinhei buscando aproveitar tudo o que a natureza oferece, de forma nutritiva e consciente. Minha inspiração para esse prato veio do solo amazônico e da potência cultural da região”, afirma o chef da Sodexo.

Fonte: CicloVivo